Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ
  • μέγεθος γραμματοσειράς +

19 Απριλίου 2019
(0 ψήφοι)

Μια πολύ απλή συνταγή για παραδοσιακή μαγειρίτσα με αρνίσια συκωταριά, άνηθο, κρεμμυδάκια, ρυζάκι και αυγολέμονο.
Μπορεί να μην τρώμε πολλές φορές τον χρόνο την μαγειρίτσα αλλά είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές των περισσότερων Ελλήνων και το έθιμό μας για το βράδυ της Ανάστασης!

ΥΛΙΚΑ

Μία αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά

Φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 1½ κιλό ή πέντε ματσάκια του μανάβη)

4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μισή κούπα ξίδι και ένα κουταλάκι αλάτι για να τρίψουμε τα έντερα

Μισή κούπα ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

μία πρέζα μαύρο πιπέρι

Αβγολέμονο (3 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου, 1 ζουμερό λεμόνι)

1/2 κούπα ρύζι καρολίνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε τη συνταγή για την πασχαλινή μαγειρίτσα καθαρίζοντας πρώτα τα εντεράκια, γυρνώντας τα µέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι. Τα ξεπλένουµε και τα βάζουµε σε µπολ με το ξύδι και το αλάτι. Τα αφήνουµε στο ψυγείο για λίγες ώρες, µέχρι να ασπρίσουν. Μπορούµε να το κάνουµε και µία µέρα πριν. Έπειτα τα ξεπλένουµε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουµε σε λεπτή κοτσίδα. Τα ζεµατάµε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουµε. Αφού κρυώσουν, τα κόβουµε σε πολύ ψιλά κοµµάτια.

Καθαρίζουµε τη συκωταριά και τη ζεµατάµε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Τη στραγγίζουµε και την αφήνουµε να κρυώσει. Την ψιλοκόβουµε σε πολύ µικρά κοµµάτια.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια. Τα κόβουμε πρώτα στη μέση, κρατάμε το άσπρο μέρος που κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τρυπητό. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι. Ξεπλένουμε την κατσαρόλα τη σκουπίζουμε και βάζουμε το μισό λάδι.

Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζουμε σε μία πιατέλα και ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια. Ρίχνουμε και λίγο ακόμα λάδι αν χρειαστεί. Τα τσιγαρίζουμε κι αυτά σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε 3 λίτρα βραστό νερό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και αφήνουμε να βράσουν 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε και το ρύζι. Αφήνουμε να βράσει άλλα 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Έπειτα ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε με ένα πιρούνι σε μεγάλο μπολ τα αβγά (δύο ολόκληρα και ένα μόνο τον κρόκο). Προσθέτουμε σιγά-σιγά το λεμόνι και ανακατεύουμε το μείγμα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε αργά αργά ζουμί από το φαγητό μέσα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς. Αφού ρίξουμε τη μισή ποσότητα του ζωμού στο μπολ, ξαναρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα με γρήγορες κινήσεις. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο άνηθο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ!

 

 

Πηγή:www.mpoufakos

K2_LEAVE_YOUR_COMMENT

Σιγουρευτείτε πως έχετε εισάγει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες με το σύμβολο (*). Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.

Top