Για το μπακαλιάρο

• 1 κιλό μπακαλιάρο
• Παίρνουμε το παστό φιλέτο μπακαλιάρου και βγάζουμε προσεκτικά την πέτσα τραβώντας την από το κρέας (προσοχή την πέτσα την βγάζουμε πριν ξαλμυρίσουμε το μπακαλιάρο) και κατόπιν τον κόβουμε σε μερίδες.
  
• Τα κομμάτια τα βάζουμε σε μια λεκάνη (αφού τα ξεπλύνουμε καλά από το αλάτι) και τα σκεπάζουμε με νερό.Το νερό το αλλάζουμε κάθε 3 ώρες περίπου για 24ώρες.

• Κατόπιν βάζουμε τα κομμάτια σε μπόλικο χαρτί κουζίνας κάτω και πάνω για να τραβήξει τα υγρά.

   

  Για το κουρκούτι

• 1 ποτήρι σόδα ή μπύρα
• 1 ποτήρι αλεύρι
• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 2 κουτ. της σούπας ούζο
• ελαιόλαδο μισό-μισό με ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Θα χρεια­στούμε

• 3 αυγά (χωρί­ζουμε τα ασπρά­δια από τους κρόκους)
• 180 γρ. τυρί μασκαρ­πόνε
• 50 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυ­κού κονιακ
• 1½ φλι­τζάνι τσα­γιού ελλη­νι­κός καφές (βρα­σμέ­νος σκέτος)
• 12 μπι­σκότα πτι-μπερ (κατά προ­τί­μηση ολι­κής άλεσης)
• 3 κουτ. σού­πας κακάο για πασπάλισμα